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福州瑞福餐飲管理公司提供福州食堂承包,學校食堂承包,福建食堂管理以及政府機關部門,企事業單位等大型集體配餐服務
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稱重售餐飲模式是否適用于食堂承包

來源:www.edenvalleyridingcentre.com         發布時間:2019-12-30 返回列表
一、福建食堂承包之稱重售餐飲模式引入推進:
試行餐次:中餐11:30~13:00
試買份數:
試行期間:300 份

正式實施后:500份(售完即止)

福建食堂承包

二、稱重售餐飲模式操作方式:
①按重量核算價格:2.1元/兩(葷素不限)米飯、湯免費
②在區域選擇喜歡的菜式,過稱交費后就餐(請依據個人需求夾?。?/span>
③根據自己喜好夾取菜式和份量,夾到餐盤里的菜一律不得再放回自選餐臺,如有發現每人加收5元(大家食品安全)
④取餐結束后,請在出口處拿取托盤、米飯、湯、筷子
三、消費方式:刷卡 微信支付
①刷卡直接扣取7元,超出部分為微信支付。
②如需打包,打包盒按數量收費:1元/個
③僅限微信支付; 不收取現金!
與傳統模式相比,這一新的商業型模式解決了兩個核心問題:
1、從客戶角度出發,較好地解決了“數量與份量”的需求矛盾,即:在有限花費的前提下,可以盡量選擇更多的品種和更全面、均衡的營養攫取。
對于胃口好的人,可以挑選那些蛋白質、脂肪等含量更為豐富的高能食品,一定程度上還讓這部分食客產生“占了便宜”的心理效應,達到吸引“回頭客”的效果;對于講究搭配、喜歡素食的客戶來說,因為選擇的多樣性和較好的用餐體驗,也覺得物有所值。
2、從餐廳的角度看,因為采取了“以低補高,均衡攤銷”的方式,可以基于大數據分析進行合理定價,不用擔心因高價脫銷而低價滯銷而吃虧的現象,退一步講,餐廳還可以適時調節高、低成本品種的配置比例;更大的好處是因為相對標準化的操作,廚師現貨現鈔,可以根據現場銷量情況及時進行適銷對路的操作,大大減少菜品剩余,節約原材料。
另外,廚師在某種程度上履行了“面對面”服務的功能,減少了傳統模式那種廚房與供菜分離的環節,節省了不少人力和流程;食客自行清理餐桌和歸送餐具,又讓餐廳節約了可觀的人工投入。
綜上就是稱重售餐飲模式是否適用于福建食堂承包,更多相關內容請關注我們。
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